Coupez l'aorte et pendez la volaille par les pattes.CCRRUUSSTTAACCEESS
Trempez-la dans de l'eau 50C pendant quelquesLLaannggoouusstteess -- hhoommaarrddss -- ccrraabbeess::
minutes.
Pour avoir un meilleur dcollement de la chair au
Plumez-la (de la queue aux ailes).moment de la prparation, bouillantez-les 5 minutes.
Ne dchirez surtout pas la peau.Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus
rapidement possible.
Brlez sur une flamme les plumes restantes.
CCrreevveetttteess ggrriisseess oouu rroosseess::
Faites une incision prs des pattes dans la partie
souple du ventre pour la vider.Congelez-les fraches, crues, sans prparation
spciale.
Emballez entirement avec du papier polythylne.
MMoouulleess::
Congelez.
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Dcoquillez-les
DDééccoonnggééllaattiioonn
et laissez-les refroidir.
Les volailles seront cuites directement sans
Emballez-les et congelez-les.
dconglation.
Filtrez l'eau et congelez-la part.
Prvoyez un temps de 15 20 minutes supplmentaire
selon la grosseur.
CCOOQQUUIILLLLEESS SSTT--JJAACCQQUUEESS
Si vous dsirez effectuer une dconglation avant
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-les
cuisson: placez la volaille dcongeler au rfrigrateur
et schez-les. Congelez-les poses sur un plateau (*)
(de quelques heures 24 heures) ou dans le four
et emballez-les aprs conglation.
micro-ondes (se reporter aux temps indiqus dans la
notice d'utilisation du four ou dans le livre de recettes).DDééccoonnggééllaattiioonn
PPooiissssoonnss::
DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss
sans dconglation: directement la cuisson,
AABBAATTSS4
court-bouillon, au four ou la pole.
BB--UUFF::
au rfrigrateur: dconglation de quelques heures
Tournedos, grillades, rôti, mode (cru)10 12 24 heures selon grosseur.
Cru en sauce, ctes8 12au four micro-ondes: se reporter aux temps
Cuits en sauce, Mode (cuit)2 3indiqus dans la notice d'utilisation du four ou au
livre de recettes.
CCHHAARRCCUUTTEERRIIEE2 3
CCrruussttaaccééss::
GGRROOSS GGIIBBIIEERR4 5
sans dconglation: directement au court-bouillon.
MMOOUUTTOONN::
au rfrigrateur: quelques heures pour les
Ctes, gigot9
crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
Colliers en sauce, hauts de ctes2
au four micro-ondes: se reporter aux temps
PPOORRCC6 8
indiqus dans la notice d'utilisation du four ou au
VVEEAAUU::livre de recettes.
Rti, ctes, tendrons6utilisation directe en plats cuisins pour les
Paupiettes2crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
GGIIBBIIEERR -- VVOOLLAAIILLLLEE::
DDuurrééee ddee ccoonnsseerrvvaattiioonn eenn mmooiiss
Poulets10 12
PPOOIISSSSOONNSS MMAAIIGGRREESS
Poules8 10
Merlan, cabillaud, lieu3 4
Canards5 6
PPOOIISSSSOONNSS GGRRAASS
Dindes entires, escalopes, cuisses6
Thon, maquereau, saumon, truite de
Oies4
mer
1 2
Gibier plumes3 4CCRRUUSSTTAACCEESS
LLAAPPIINN6Langouste, homard, crabe, etc.
5 6
CCOOQQUUIILLLLEESS SSTT JJAACCQQUUEESS
2
PPOOIISSSSOONNSS,, CCRRUUSSTTAACCEESS,, CCOOQQUUIILLLLEESS
PPRROODDUUIITTSS LLAAIITTIIEERRSS,, PPLLAATTSS CCUUIISSIINNEESS,,
SSTT JJAACCQQUUEESS
BBOOUULLAANNGGEERRIIEE,, GGAATTEEAAUUXX,, TTAARRTTEESS EETT TTOOUURRTTEESS,,
CCRREEMMEESS GGLLAACCEEEESS
PPOOIISSSSOONNSS
Ecaillez, videz et schez le poisson. Coupez-le enPPRROODDUUIITTSS LLAAIITTIIEERRSS
tranches (gros poissons).
Battez les jaunes d'ufs, ajoutez1/2 cuillre caf
Emballez le poisson entier, ou en tranches sparment, etde sel ou 1 cuillre soupe de sucre pour 2 jaunes
congelez immdiatement.selon utilisation.
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ACEC
